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Curry de papa dulce

 

Ingredientes:

  • 4 papas dulces en cubos             ½ tbsp de aceite de coco
  • ½ cebolla blanca pequeña          ½ tbsp de curry de pasta roja 
  • 1 taza de caldo de vegetales        1 taza de hongos
  • 1 taza de leche de coco               sal rosada

Para el pesto

  • 1/3 taza de almendras          1 diente de ajo
  • 1 tsp de jengibre rallado       1 chile (opcional)
  • ¼ taza de cilantro                ¼ taza de menta
  • ½ taza de albahaca              1 tbsp de aminos de coco
  • 1 tbsp de jugo de limón

Procedimiento:

  • En una olla pon el aceite de coco a calentar.
  • Adiciona la papa dulce en cubos y la cebolla.
  • Tapa la olla parcialmente y cocina por 15 minutos moviéndolo  hasta que la papa esté suave y dorada.
  • Sube el fuego y añade la pasta de curry y cocina de 3 a 4 minutos más.
  • Añade el caldo y la leche de coco y deja hervir.
  • Licua y te quedará una mezcla suave. Si te gusta más líquido incluye más caldo.
  • Para el pesto licúa todos los ingredientes y listo.
  • Sirve con vegetales crudos y cocinados.