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Receta de Sopa de Mi Corazón

receta de sopa de mi corazonMe siento fascinada con las sopas: complementan, ayudan, me reconfortan y me hacen sentir en casa. Otra ventajota que tienen es que puedo cocinarlas y dejarlas en la nevera durante días y funcionan perfecto para cenas o inclusive snacks.

 

Esta sopa tiene la proteína de los hongos, el carbo bueno de la papa dulce y la zanahoria y el apio perfecto para la digestión. Súper recomendada para noches frías en casa.

Ingredientes:

½ tsp aceite de coco
2 tbsp puré de papa dulce
½ cebolla blanca picada mini
1 zanahoria mediana picada en cubitos
1 tallo de apio en cubitos
½ tsp de sal marina
¼ tsp de pimienta
½ taza de agua
3 tazas de caldo de verduras
500 grs de hongos frescos (yo utilicé cremini y portobelo)

Procedimiento:

En una olla grande sobre fuego medio derrite el aceite de coco. Retira del fuego e integra el puré de papa dulce batiendo para quitar cualquier grumo.
Adiciona la sal marina y la pimienta.
Coloca la olla nuevamente en el fuego y cocina por 3 minutos aproximadamente moviéndola constantemente hasta que empiece a dorar.
Añade la cebolla picadita, zanahoria y apio, mezcla muy bien.
Adiciona la media taza de agua, disminuye el fuego y deja hervir a fuego lento durante 20 minutos moviendo de vez en cuando.
En otra olla cocina, a fuego medio, el caldo. Dejar hervir.
Añade los hongos y cocina, sin tapar, durante 10 minutos aproximadamente.
Unifica los ingredientes de las dos ollas cocina, a fuego lento, durante 20 minutos más (sin tapar).
Sirve y disfruta.